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* 贴子主题： 炖鸡不宜先放盐               默认稍大普通较大很大最大

小闫   门派: 血与荣耀メ公会 我的文集 等级: 圣骑士 信息: 威望: 0　积分: 1198 现金: 7853 原创币 存款: 1012 原创币 贷款: 没贷款 来自: 保密　 发帖: 624 篇 精华: 0 篇 注册: 2007/08/16 10:44pm 造访: 2008/05/04 11:13pm 消息　查看　搜索　好友　引用　回复　只看我　 [楼 主]   　　炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。)H;Ps ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　BP](hI 　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。tP)-^M ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　!? 　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至８０－９０度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 3tU 版权所有，不得擅自转载www.9ibbs.com 原创综合社区广告位置 2007/11/22 01:40pm　IP: 已设置保密加入blog [本文共460字节]

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