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* 贴子主题： 酒啥时放味最佳               默认稍大普通较大很大最大

小闫   门派: 血与荣耀メ公会 我的文集 等级: 圣骑士 信息: 威望: 0　积分: 1198 现金: 7853 原创币 存款: 1012 原创币 贷款: 没贷款 来自: 保密　 发帖: 624 篇 精华: 0 篇 注册: 2007/08/16 10:44pm 造访: 2008/05/04 11:13pm 消息　查看　搜索　好友　引用　回复　只看我　 [楼 主]   　　烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即喷酒，有厨师在喷酒后盖上锅盖，不使香味逃逸，这是很有道理的，比如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出 一股水气，这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒，但不能多，否则就挥发不尽。 　　有的人凡菜肴中有荤料，一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒，结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝，一汆即成，酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的，还是应该加点酒，但不宜过多。 　　当然，在烹饪中也有例外的，有的菜肴就是要强调酒味浓，如西餐“葡汁鸡翅”，选用鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥、随后加红葡萄酒，着芡出锅装盆。}AJX;} ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　?{P^ 这只菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，所以酒在出锅前放，减少挥发就变成合理的了。至于那些用酒来糟醉的食品，往往不加热，藉以使酒味更浓郁。U ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　; ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　W"[h 版权所有，不得擅自转载www.9ibbs.com 原创综合社区广告位置 2007/11/22 01:59pm　IP: 已设置保密加入blog [本文共929字节]

saliana  等级: 新手上路 信息: 威望: 0　积分: 31 现金: 1113 原创币 存款: 没开户 贷款: 没贷款 来自: 保密　 发帖: 21 篇 精华: 0 篇 资料: 　 注册: 2008/07/16 01:20am 造访: 2008/10/09 11:53pm 消息　查看　搜索　好友　引用　回复　只看我　 [第 2 楼]   ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　g0$b@p ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　q3I>~0 并不是什么菜都可以用酒的。 I ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　Rg =:, ©原创综合社区 -- 时尚的人生，选择时尚的装束；运动的天才，选择适合的场地；精典的影视，原创的游戏，原创的享受，当然要选择原创论坛。不要犹豫，就是她--: http://www.9ibbs.com 锁定她！~！~！~！　　d(6hcC 有些会变味! I 版权所有，不得擅自转载www.9ibbs.com 传世私服 真封神私服 魔界 功夫世界 惊天动地 原创综合社区广告位置 2008/07/16 03:00pm　IP: 已设置保密加入blog [本文共127字节]

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